食品中含有微生物，食物微生物是微生物在食品中的統(tǒng)稱。這些微生物包括生產(chǎn)食品的微生物(醋酸桿菌、酵母菌等)，以及使食品變質(zhì)的微生物(霉菌、細(xì)菌等)和食源性致病微生物(大腸桿菌、肉毒桿菌等)。食物微生物與人類有著密切的聯(lián)系，長期以來，人們對食物微生物的認(rèn)識、利用、防治等方面取得了進(jìn)步。

　　食品中微生物檢測快速方法主要是基于各類試劑盒或快速檢測儀器設(shè)備，其中一部分快速檢測方法已發(fā)布為標(biāo)準(zhǔn)，其他的方法還是基于廠商提供的說明書。這兩種類型的快速檢測方法，實驗室進(jìn)行的確認(rèn)試驗程序也不同。

　　在進(jìn)行微生物檢測快速方法確認(rèn)之前，應(yīng)確認(rèn)實驗室的各項要素是否已達(dá)到相關(guān)要求。人員、儀器設(shè)備、菌種、培養(yǎng)基和試劑、設(shè)施環(huán)境以及協(xié)同試驗的實驗室。人員應(yīng)熟練掌握待確認(rèn)方法和參考方法整個流程操作的每一個步驟，能夠?qū)嶒灲Y(jié)果數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、計算和處理并對準(zhǔn)確性等指標(biāo)進(jìn)行判定。

　　食品安全問題的發(fā)生會給人們帶來很大的危害，提高食品安全防范意識，加強(qiáng)食品安全檢測力度刻不容緩，食品微生物檢測儀可以對食品上存在的微生物，細(xì)菌進(jìn)行快速檢測，儀器體積小，便于攜帶。